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<html xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml">
<head>
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8" />
<title>Tout savoir sur les épices en cuisine</title>

<p class="Style3">La baie présente une coque marron fortement aromatique. La graine étant amère,  elle est préalablement retirée avant que le poivre de Sichuan ne soit  commercialisé. La saveur se révèle assez pimentée. A utiliser avec parcimonie,  donc. On utilise surtout cette épice pour parfumer et relever les goûts des  sauces. <br \="" />
                <br \="" />
              Pour faire simple, ajoutez un peu de poivre de Sichuan à vos viandes rouges. Il  n’y a pas vraiment de recette idéale, c’est une question de préférences. Vous  pouvez par exemple utiliser l’épice pour macérer vos steaks et vos grillades. <br \="" />
              <br \="" />
            Pensez à griller vos baies à sec. Concassez, passez au moulin ou laissez telles  quelles, selon vos envies. L’idéal est d’incorporer le poivre de Sichuan en fin  de cuisson, le goût est plus puissant. Vous pouvez aussi l’intégrer à une  salade de saison mais je réitère, ayez la main légère pour que la préparation  ne soit pas trop piquante. </p>
              <h1 class="Style3">
                Le  paprika <br \="" />
                </h1>
                <p class="Style3">Il s’agit de graines de poivrons rouges ou de piment séchées puis moulues. Il  se marie à la perfection aux recettes de poissons, de crustacés et de viande.  Le paprika colore les plats d’un rouge typique et révèle un goût âcre qui donne  du caractère aux préparations gourmandes. <br \="" />
                  <br \="" />
              Je vous suggère de préparer une marinade au paprika pour vos grillades. Épluchez  puis hachez 2 gousses d’ail et une demi botte de coriandre fraîche. Versez dans  un saladier. Ajoutez 4 c-à-c de paprika, 15 cl d’huile d’olive, du sel et du  poivre. Lorsque le mélange est bien homogène, il ne reste plus qu’à y disposer  les éléments à mariner. </p>
                <h1 class="Style3">
                Le cumin </h1>

<p class="Style3">Cette épice se présente sous forme de graine longiligne. Le cumin possède des  propriétés digestives intéressantes. Je le conseille aux femmes allaitantes car  il favorise la lactation en plus de relever généreusement le goût de vos plats.  Je préconise le mariage du cumin avec la volaille ou encore l’agneau, mais pas  seulement. <br \="" />
                    <br \="" />
                Les brochettes de poulet au cumin sont succulentes. La veille, laissez mariner  du blanc de poulet en morceaux avec un peu de cumin et le jus de deux citrons.  Salez, poivrez et arrosez d’huile d’olive. Avant de passer au grill, remuez la  préparation. Embrochez en alternant avec des morceaux de poivron rouge et vert.  Badigeonnez généreusement les brochettes avec la marinade. </p>
                  <h1 class="Style3">
                  Le curry </h1>

<p class="Style3">Le curry est un savant mélange de cumin, de curcuma, de piment, de coriandre,  de fenugrec, de gingembre, de graine de moutarde… C’est le dosage du piment qui  fait la différence. Ainsi, le curry (ou cari) peut se révéler très doux comme  il peut être particulièrement fort au nez et en bouche. <br \="" />
                      <br \="" />
                  Le curry accompagne toutes les viandes et s’harmonise très bien aux plats à  base de légumes. Le poulet au curry et aux oignons est notamment facile à  concocter. Faites revenir deux oignons jaunes à feu vif. Remuez en incorporant  le curry. Ajoutez du blanc de poulet en morceaux et dorez bien sur les deux  faces. Vous pouvez rajouter un peu de curry et éventuellement de la crème  fraîche allégée. Vous m’en direz des nouvelles ! </p>
                    <h1 class="Style3">
                      La  badiane <br />
                      </h1>
                      <p class="Style3">On connaît aussi la badiane sous le nom d’anis étoilé. C’est le fruit d’un  arbuste originaire de Chine. La badiane ne produit ses premiers fruits qu’au  bout de 6 ans. La patience des cultivateurs est largement récompensée par une  production qui peut s’étendre sur un siècle ! <br \="" />
                        <em><img src="badiane.jpg" alt="L'anis étoilé" width="168" height="205" border="0" /></em><br />
                        <em>La badiane ou l’anis  étoilé</em><br />
                      La badiane n’est pas vraiment la star de la cuisine occidentale. Elle est  principalement utilisée en infusion, en vue de favoriser la digestion. Elle  intègre aussi certaines recettes de liqueur comme elle sert à parfumer des  boissons fraîches ou chaudes. Les nordiques utilisent souvent l’anis étoilé en  pâtisserie et les orientaux s’en servent pour relever des plats de poissons et  poulet. <br \="" />
                      <br \="" />
                      Je vous propose de tester la crème au fenouil et à la badiane. Portez un demi  litre de lait, 10 branches de fenouil et 3 badianes à ébullition. Laissez refroidir  puis filtrez. Dans un autre récipient, blanchissez 2 œufs et 2 jaunes.  Incorporez 1,5 dl de crème fraîche et mélangez avec le lait tiède. <br \="" />
                      <br \="" />
                    Remettez les badianes dans le mélange puis réservez au frais 10 mn. Versez la  préparation dans des ramequins et faites cuire 30 mn dans un four préchauffé à  120°. Pour cette recette de crème, il faut veiller à ce que la préparation mise  au four n’atteigne pas l’ébullition. </p>
                      <h1 class="Style3">
                      La  cannelle </h1>
                        <p class="Style3">Les bâtons de cannelle sont des écorces d’un arbre du nom de cannelier. Cette  plante pousse principalement à Ceylan, à Madagascar, à Java ainsi qu’en Inde.  La cannelle est parfois proposée en poudre. Quelle que soit sa forme, cette  épice accompagne principalement les desserts. <br \="" />
                          <img src="cannelle.jpg" alt="Les batons de cannelle" width="605" height="403" border="0" /><br />
                          <em>La cannelle, épice  star pour parfumer vos desserts</em><br />
                        Personnellement, j’apprécie le goût et les senteurs de la cannelle dans une  salade de fruits. Il suffit de quelques cuillerées à café selon le résultat  recherché. Vous pouvez aussi mettre une pincée de cannelle en poudre dans votre  thé que vous sucrerez avec du miel. Le café et le chocolat chaud sont excellents  quand on les saupoudre de cannelle. <br \="" />
                        <br \="" />
                      Sinon, lorsque vous préparez une compote de pommes ou de poires, mettez un  bâton de cannelle dans votre récipient de cuisson avant de la mettre sur le  feu. Retirez le bâton de cannelle avant de servir la compote. Pensez à  accompagner de biscuits cuillères. </p>
                        <h1 class="Style3">
                          La  cardamome <br \="" />
                          </h1>
                          <span class="Style3">La cardamome est le fruit séché d’un rhizome. Elle neutralise le goût de l’ail  et se décline en trois variantes. La cardamome verte est ainsi la plus  aromatique. La blanche est en réalité de la cardamome verte décolorée. La  cardamome brune sert principalement à la préparation du curry. <br \="" />
                          <br \="" />
                          Pour réaliser un succulent thé épicé, faites infuser un zeste d’orange et de la  cardamome écrasée dans une eau bouillante. Ajoutez le thé de votre choix au  bout de 10 minutes et savourez nature, au miel, sucré ou avec du lait. <br \="" />
                          </p>
                          </p>
                          </p>
                          </p>
                          </p>
                          </p>
                          </p>
                          </p>
                          </p>
                            </p>
                          </span>
                        <p class="Style3"><br />
    A présent que vous savez tout sur les principales épices, je suis certaine que  vous saurez les utiliser à bon escient. Je vous conseille de toujours épicer  vos plats avec parcimonie. Au besoin, vous rajouterez un peu de votre  ingrédient secret. Délicieusement vôtre !</p></th>
  </tr>
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